予約殺到の特製天ぷら七福を独占取材！極上揚げ技と限定品の全貌

予約殺到の特製天ぷら七福を独占取材！極上揚げ技と限定品の全貌にまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

仕入れは毎朝の豊洲市場での対話から始まる。長年の信頼関係で結ばれた仲買人が、その日最も状態の良い魚介を取り置く。だが、天ぷら職人のこだわりは市場だけに留まらない。産地へ直接足を運び、土壌の質や気候変動の影響を生産者と共に確かめ合う。

「気候が変われば、野菜の水分量も繊維の硬さも変わる。昨日と同じ揚げ方では、今日の最高の味には届きません」。日本料理の伝統に甘んじることなく、変化し続ける自然環境と向き合いながら日々微調整を繰り返す姿勢に、職人の真価が宿っている。