宇都宮名物は餃子だけじゃない！発祥みよしや「かぶと揚げ」の真価

宇都宮名物は餃子だけじゃない！発祥みよしや「かぶと揚げ」の真価を徹底追究! 知っておきたい 情報と解説を分かりやすく展開します。

宇都宮のかぶと揚げを語る上で、避けて通れない金字塔が「みよしや」です。暖簾を守り続けるみよしや本店 宇都宮（泉町）をはじめ、中心街でアクセスしやすいみよしや シンボルロード店など、系列各店舗がそれぞれの特色を打ち出しながらその伝統を継承しています。

宇都宮かぶと揚げ みよしやの厨房で繰り広げられる調理工程は、職人技そのものです。味付けは極めてシンプルで、長年門外不出とされる特製の塩胡椒と最小限の調味料のみ。醤油やニンニクで誤魔化すことなく、鶏肉本来の鮮度と旨味を引き出す構成になっています。

最大の肝となるのが「徹底した二度揚げ」の技術です。生肉から火を通す際、まずは低温の油で約12〜15分間、骨の芯までじっくりと熱を通していきます。この段階で余分な水分を飛ばし、肉の繊維に旨味を閉じ込めます。そして注文が入ると、高温の油に投入して一気に外皮をキャラメリゼするかのようにクリスピーに仕上げます。この時間配分と油の温度管理は、肉の個体差や当日の湿度によって秒単位で微調整されています。

店舗選びにおいては、昭和の哀愁を残すレトロな酒場空間で店主の揚げ技を間近に見ながら骨酒を傾けたいなら「本店」、出張客やグループ利用で利便性と活気ある現代的な居酒屋スタイルを求めるなら「シンボルロード店」という使い分けが定着しています。いずれの店舗でも、揚げたてが運ばれてきた瞬間に立ち上る香気は、一度体感すると忘れられない強烈なインパクトを残します。