オリーブオイル冷蔵庫はNg？風味を落とさない正しい保存場所と劣化対策

オリーブオイル冷蔵庫はNg？風味を落とさない正しい保存場所と劣化対策について知っておくべき ポイントを厳選して解説いたします。

最も香り高く繊細なエキストラバージンオリーブオイルの保管場所として最適なのは、温度変化が少なく直射日光が当たらない「冷暗所」だ。ここでいうオリーブオイルの冷暗所における適正温度は15℃〜20℃前後（許容範囲は10℃〜25℃）とされている。

キッチン周りで特に注意したいのが、コンロ周りやシンク下の配置だ。調理スペースのすぐそばやコンロ横は手の届きやすい便利な場所だが、火を使うたびに激しい熱風と油煙にさらされる。また、キッチンのコンロ下収納がNGとされる理由は、加熱調理時の輻射熱がキャビネット内にこもりやすく、さらに水道配管由来の湿気が滞留しやすい過酷な環境だからだ。

理想的な保管場所としては、以下のような条件を満たすスペースが挙げられる。

・床に近い位置にあるパントリー（食品庫）の奥
・直射日光や照明の光が届かないキッチンの食器棚・戸棚の中
・床暖房の熱が直接伝わらない通気性の良い収納スペース

家屋の断熱構造やキッチンのレイアウトを考慮し、年間を通じて温度が一定に保たれやすいポジションを見極めることが鮮度保持の第一歩となる。