砂肝と砂ずりの違いは地域差？語源の由来や美味しい下処理のコツを解説

砂肝と砂ずりの違いは地域差？語源の由来や美味しい下処理のコツを解説について知っておくべき 事実を厳選して解説いたします。

砂肝（砂ずり）を口に入れた瞬間、他の肉にはない心地よい歯ごたえが広がります。この独特の「コリコリ」「シャキシャキ」とした食感は、鶏の解剖学的な構造から生まれています。

生物学的な正式名称において、この部位は「筋胃（きんい）」または「砂嚢（さのう）」と呼ばれます。鶏には胃が2つあり、消化液を分泌する「腺胃（前胃）」と、強力な筋肉で食べ物を粉砕する「筋胃（後胃）」に分かれています。

硬い穀物を砂粒とともに力強くすり潰すため、筋胃の壁は極めて分厚く発達した筋肉組織で構成されています。内臓でありながら脂身や筋繊維の緩みがほとんどなく、純粋に引き締まった筋肉の塊であるため、火を通してもフニャフニャにならず、あの小気味よい弾力とコリコリした食感が生まれるのです。