イナダのさばき方決定版！三枚おろしと極上刺身にするプロの技

イナダのさばき方決定版！三枚おろしと極上刺身にするプロの技の概要と注目ポイントをわかりやすく整理しました。

イナダを極上の刺身へと昇華させる最大の鍵は、徹底した「血抜き」と「温度管理」にある。青魚の生臭さの主原因は、毛細血管に残存する血液の酸化だ。三枚におろしたサクの血合い部分を流水で優しく洗い、清潔なペーパータオルで余分な水分を完璧に吸い取る。

さらにプロが実践する裏技として、下処理後のサクに軽く振り塩をして10分ほど置き、浮き出た余分な水分と臭みを拭き取る「振り塩法」が極めて有効だ。その後、吸水シートやラップで密着包装し、チルド室（0〜2度）で数時間寝かせることで、イノシン酸などの旨味成分が凝縮し、驚くほど角の取れた滑らかな舌触りへと進化する。