ジンギスカンは何の肉？ラムとマトンの違いや臭みを消す焼き方まで徹底解説

ジンギスカンは何の肉？ラムとマトンの違いや臭みを消す焼き方まで徹底解説の具体的な内容に迫る! 専門的な視点でご紹介しています。

ジンギスカンを注文する際、メニュー表で必ず目にするのが「ラム」と「マトン」という表記です。両者の最も大きな違いは羊の月齢（年齢）にあります。

ラムは生後1年未満の仔羊の肉を指します。肉質は淡いピンク色で繊維が柔らかく、脂肪分特有のクセが非常に少ないため、羊肉初心者でも牛ヒレ肉や豚ロースのような感覚で食べやすいのが強みです。一方のマトンは生後2年以上の成羊肉を指し、赤身が濃く、羊肉本来の力強い旨味と独特の芳醇な風味が凝縮されています。羊肉通の間では「マトンならではの深いコクこそがジンギスカンの醍醐味」として根強い支持を集めています。（※生後1年以上2年未満のものは「ホゲット」と呼ばれ、中間的なバランスの取れた味わいを持ちます）

また、ジンギスカンで使われる代表的な部位にもそれぞれ明確な個性があります。

• 肩ロース（チャックロール）：赤身と脂身のバランスが秀逸で、最もジンギスカンに適した王道の人気部位。
• もも肉（レッグ）：脂身が少なく高タンパク質。噛むほどに赤身肉の濃厚な旨味が広がる部位。
• ランプ・サーロイン：非常に柔らかく、生ラムのステーキや厚切りカットで重宝される希少部位。