溢れ出る生クリーム！ブラータチーズ至高の食べ方と入手ルート

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このチーズのポテンシャルを100%引き出すには、食べる前の「温度管理」と「切り方」がすべてを決める。冷蔵庫から取り出してすぐに切るのは禁物だ。室温に15〜30分ほど置き、中の生クリームが滑らかな液体状に戻るのを待つのが鉄則である。

カットの際は、鋭利なナイフで上部から十字を描くように優しく切り込みを入れる。すると、巾着の中から溢れ出る濃厚生クリームと細かく刻まれた生地が外側へ溢れ出し、目にも美しいとろける食感が生まれる。日本のイタリア料理界を牽引してきたシェフの落合務氏も、フレッシュチーズは素材自体の温度と鮮度が味の深みを大きく左右すると指摘する。オリーブオイルを一回しし、粗挽きの黒コショウと塩を軽く振るだけで、レストラン級の逸品に昇華する。