京都の極上イタリアン10選！町家ディナーと隠れ家ミシュラン

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笹島氏のもとで研鑽を積み、独自の美学を開花させたのが「チェンチ (cenci)」の坂本健シェフだ。平安神宮近くの落ち着いた住宅街に佇むこの店は、連日全国から美食家が集う超人気店として知られる。

坂本氏が追求するのは、単なる素材合わせを超えた「地産地消イノベーティブ」の領域である。ミシュランガイド京都・大阪において高い評価を受け続ける理由は、一口食べれば明白だ。全国各地の生産者と密に連携し、その日最高の状態で届いた食材のポテンシャルを極限まで引き出す。和紙やレンガをあしらった温かみある空間で提供されるコースは、まさに舌と感性を揺さぶるアート。日本の四季とイタリアンの技が溶け合う圧倒的な完成度に、誰もが言葉を失う。