加工肉の発がん性リスクとWho分類の真相｜大腸がんとの関連と安全な食べ方

加工肉の発がん性リスクとWho分類の真相｜大腸がんとの関連と安全な食べ方の見逃せないポイントを徹底的にカバーしました。

加工肉のリスクをめぐる議論の起点となったのが、2015年にWHO（世界保健機関）の外部組織である国際がん研究機関（IARC）が発表したモノグラフです。この報告書の中で、加工肉は「グループ1（ヒトに対して発がん性がある）」に指定されました。

グループ1にはタバコ（喫煙）、アスベスト、アルコール飲料、紫外線などが含まれているため、発表当時は「ソーセージはタバコと同じくらい危険なのか」と世界中にセンセーショナルな衝撃を与えました。しかし、ここに大きな「科学的リスク認知の罠」が存在します。

IARCの分類は「発がん性があるという科学的証拠（エビデンス）の確実性」を示したものであり、「発がん性リスクの強さ（作用の大きさや毒性の強さ）」を格付けしたものではありません。つまり、「加工肉を食べると大腸がんのリスクが上がること自体は確実である」と証明されたことを意味しているに過ぎず、タバコと同等の毒性や発がん率を持つという意味ではないのです。

事実、イギリスのがん研究機関（Cancer Research UK）の統計によると、タバコによる肺がんの発症リスクは非喫煙者と比較して約15〜30倍（1,500〜3,000%増）に跳ね上がるのに対し、加工肉を多量に摂取した場合の大腸がんリスクの上昇幅は約1.18倍（18%増）です。同じ「グループ1」であっても、実際の健康リスクの危険度には桁違いの開きがあることを冷静に区別する必要があります。