なす副菜の神レシピ決定版！レンジ5分技から日持ちする作り置きまで

なす副菜の神レシピ決定版！レンジ5分技から日持ちする作り置きまでの重要ポイントを解説します。最新トレンドが満載です。

まとめ買いした週末に仕込んでおくと平日の夕食やお弁当作りが劇的にラクになるのが、なす副菜の作り置きと日持ちを両立させた常備菜です。なすは水分が多いため傷みやすい野菜ですが、調理のポイントを守れば冷蔵保存で4〜5日美味しく保てます。

日持ちさせるための鉄則は次の3点です。

• 水分をしっかり飛ばす：炒め物や焼き物は、強火でしっかりと水分を飛ばしてから調味料を絡める。
• 酢や生姜・唐辛子を活用する：殺菌効果のある調味料を味付けに組み込む。
• 清潔な密閉容器を使う：アルコール消毒した清潔な保存容器に入れ、完全に冷ましてから冷蔵庫へ入れる。

また、なす副菜をお弁当のおかずに入れる際は「汁漏れ対策」が不可欠です。煮浸しなどを入れる場合は、詰める直前にすりごまやかつお節をたっぷり和えて余分な水分を吸わせると、他のおかずに味が移らず、冷めても濃厚な風味を楽しめます。