セリの食べ方決定版！実は一番旨い根っこの下処理と絶品レシピの極意

セリの食べ方決定版！実は一番旨い根っこの下処理と絶品レシピの極意の重要ポイントを解説します。役立つ情報が満載です。

Q1：セリの根っこが茶色いのですが、食べても大丈夫ですか？
A1：根の表面が薄い茶色であれば、土壌の色や酸化によるもので、泥をしっかり洗い落とせば全く問題なく美味しく食べられます。ただし、指で触ってブヨブヨと柔らかくなっていたり、異臭がする場合は傷んでいるため、その部分を切り落として破棄してください。

Q2：セリを鍋に入れるとき、なぜ煮込んではいけないのですか？
A2：セリの持つ魅力である「精油成分の爽快な香り」と「細胞壁のシャキシャキした弾力」は、熱に非常に弱いためです。30秒以上煮込んでしまうと香りが蒸発し、繊維がクタクタになって色も黒ずんでしまいます。スープにサッとくぐらせる程度の半生状態で食べるのが最大の秘訣です。

Q3：スーパーで買ったセリが少ししなびてしまいました。復活させる方法はありますか？
A3：根元を数ミリ切り戻し、根をボウルの水（または50℃程度のぬるま湯）に15〜30分ほど浸けておくと、導管から水分を吸い上げて見違えるようにシャキッと蘇ります（ヒートショック現象）。調理直前に行うと食感が格段に良くなります。