生クリームとホイップの違いを徹底解明｜プロが明かす使い分けの真相

生クリームとホイップの違いを徹底解明｜プロが明かす使い分けの真相の重要ポイントを解説します。最新トレンドが満載です。

ネット上のレシピ情報で頻繁に見かける危険な誤解が、「余った生クリームはパックのまま冷凍保存できる」という言説です。結論から言うと、賞味期限と冷凍保存の可否において、未泡立ての液状生クリームを冷凍するのは絶対に避けるべき行為です。

液体の生クリームを凍結させると、水分が氷の結晶となって膨張し、乳化を支えていた微細な脂肪球の皮膜を破壊します。これを解凍すると、水と乳脂肪分が完全に分離して二度と泡立たず、ザラザラした水っぽい塊と油汁に成り果ててしまいます。

生クリームを家庭で冷凍保存する場合の唯一の正解は、「砂糖を加えてしっかり八分立て〜九分立てまでホイップしてから冷凍する」ことです。クッキングシートの上に星口金やスプーンで1回分ずつ絞り出し、急速冷凍して固まった後にジッパー付き保存袋に移せば、約3〜4週間の保存が可能です。凍ったまま温かいコーヒーに浮かべてウインナーコーヒーにしたり、カレーやビーフシチューの煮込み仕上げに投入することで、一切の無駄なく使い切ることができます。