こごみの炒め物レシピ決定版！アク抜き不要で絶品おかずを作る秘訣

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春の山菜採りや産直市場で大量のこごみを入手した際、避けて通れないのが保存の課題です。こごみは収穫後も成長を続け、数日放置すると渦がほどけて葉が開き、繊維が硬くなってしまいます。採れたての美味しさをキープするには、迅速な冷蔵または冷凍保存が欠かせません。

数日中に食べ切る場合は、湿らせたキッチンペーパーでこごみを包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室に立てて保存します。これで3〜4日はシャキシャキした食感を維持できます。

長期保存を狙うなら、迷わず冷凍庫を活用しましょう。固めに下茹で（約20〜30秒）して氷水で急冷した後、ペーパータオルで徹底的に表面の水分を拭き取るのが最大のコツです。1回分ずつラップに小分けし、ジッパー付き保存袋に入れて空気を抜いて冷凍すれば、約1ヶ月間風味を保つことができます。炒め物に使用する際は解凍せず、凍ったまま熱いフライパンへ投入すれば、水っぽくならずシャキッとした食感が蘇ります。