旬のイサキは炙りが一番旨い？プロが教える絶品食べ方＆白子レシピ徹底解説

旬のイサキは炙りが一番旨い？プロが教える絶品食べ方＆白子レシピ徹底解説について分かりやすく解説いたします。専門家の見解をお届けします。

イサキはオリーブオイルやニンニク、ハーブ類との相性が抜群で、イタリアンやフレンチの主役としても広く愛されています。

1. イサキ カルパッチョの簡単レシピ

薄切りにしたイサキの刺身を皿に並べ、軽く塩・黒胡椒を振ります。エキストラバージンオリーブオイル、レモン果汁（2:1の割合）を回しかけ、お好みでディルやピンクペッパー、薄切り玉ねぎを添えるだけで完成です。皮目を炙った状態で作るカルパッチョも、スモーキーな香りが加わり絶品です。

2. パリッとした皮目が心地よいイサキのポワレ

三枚におろした切り身の皮目に細かく切れ目を入れ、塩胡椒を振ります。フライパンにオリーブオイルを熱し、弱中火で皮面をフライ返しで上から軽く押さえながらじっくり焼き上げます。皮が縮んで反り返るのを防ぎ、全体の7割程度まで火が通ったら裏返し、バターをひとかけ加えてアロゼ（油をスプーンですくいかける）しながら短時間で身をふっくら焼き上げます。

3. 魚介の旨味を凝縮するアクアパッツァの作り方

ウロコと内臓を除いたイサキ一尾に塩を振り、オリーブオイルと潰したニンニクを熱したフライパンで両面に焼き色をつけます。そこに砂抜きしたアサリ（200g）、ミニトマト（6〜8個）、オリーブの実、白ワイン（大さじ3）、水（100ml）を加えます。蓋をして強めの中火で5〜6分蒸し焼きにし、煮汁をスプーンで回しかけながら油分と水分を乳化させれば、パンやパスタに絡めたくなる極上のスープが完成します。