本家あべや恵比寿店の実力を徹底解剖！極上比内地鶏と純米酒の真価

本家あべや恵比寿店の実力を徹底解剖！極上比内地鶏と純米酒の真価にまつわる興味深い視点を分かりやすく発信ます。

屋号に「秋田純米酒処」を冠している通り、日本酒のラインナップは他の居酒屋や鳥料理店と一線を画しています。取り扱う日本酒は、醸造アルコールを添加しない「純米酒」のみに限定されており、秋田の米と水、杜氏の技術がダイレクトに伝わる銘柄ばかりです。

「新政（No.6、陽乃鳥、亜麻猫など）」「ゆきの美人」「雪の茅舎」「新政酒造の限定ライン」「一白水成」「山本」といった全国区で入手困難なプレミアム銘柄はもちろん、東京の市場には滅多に出回らない秋田県内の小規模蔵の隠れた名酒まで常時数十種類がスタンバイされています。

日本酒の提供温度にも並々ならぬこだわりがあり、冷酒（5〜10℃）での爽快なキレ味から、比内地鶏の脂を心地よく溶かす「ぬる燗（40℃前後）」「飛び切り燗（55℃）」まで、スタッフが料理の進み具合に合わせて最適な温度帯を提案してくれます。濃厚な比内地鶏の旨味と、米本来のふくよかな酸・甘味が調和する体験は、まさに専門処ならではの醍醐味です。