みょうがの保存方法は水に浸すだけ？1ヶ月シャキシャキが続くプロ直伝テク

みょうがの保存方法は水に浸すだけ？1ヶ月シャキシャキが続くプロ直伝テクについて詳しく解説いたします。専門家の見解をチェックしてください。

みょうががたくさん手に入った際、古くから日本人の知恵として受け継がれてきたのが「漬け込み」による長期保存です。調味料の力で菌の繁殖を抑えるだけでなく、味わいに深いコクを生み出すことができます。

鮮やかなピンクに発色する「甘酢漬け」の日持ちとコツ

みょうがの甘酢漬けは、冷蔵庫で約6ヶ月から最長1年という圧倒的な日持ちを誇ります。熱湯で5秒〜10秒ほどサッと湯通ししたみょうがを、酢・砂糖・塩を合わせた甘酢に漬け込むと、アントシアニンが酸に反応して息をのむほど美しい鮮紅色へと変化します。

箸休めとしてはもちろん、細かく刻んで酢飯に混ぜ込んだり、タルタルソースのピクルス代わりに加えたりと、洋食や創作料理のアクセントとしても年間を通じて重宝します。

究極の長期保存を実現する「塩漬け」の技術

より長期間、昔ながらの保存性を求めるなら「塩漬け」が適しています。みょうがの重量に対して15〜20%の粗塩をまぶして重石をし、冷暗所や冷蔵庫で保存すると1年以上の保存が可能になります。使う際はたっぷりの水に浸して塩抜きを行い、細切りにして生姜や大葉と合わせて浅漬け風にしたり、煮物や炒め物のアクセントに利用します。