海老天が丸まる油跳ねの元凶を解明！プロ直伝の下ごしらえ完全技術

話題沸騰中の 海老天が丸まる油跳ねの元凶を解明！プロ直伝の下ごしらえ完全技術について、多角的な視点を整理して公開しています。

海老の天ぷらを美しく、そして劇的においしく仕上げるための技術は、決して熟練の勘だけに頼るものではありません。「背ワタを抜いて雑味を消す」「片栗粉で表面の汚れを吸着する」「尾の先端を切り水分を絞り出す」「腹側の筋を断裂させて熱収縮を解く」という、科学の法則に基づいた4つの下ごしらえを確実に踏むこと。それだけで、家庭の海老天は見違えるような変貌を遂げます。

これまで「油跳ねが怖いから」「丸まって小さくなるから」と敬遠していた方も、この下ごしらえの黄金ルールを愚直に再現してみてください。黄金色の衣をまとった真っ直ぐな海老天を噛み締めた瞬間、口いっぱいに弾けるジューシーな甘みと心地よい食感が、キッチンでの丁寧な手仕事に最高の答えを返してくれるはずです。 （出典: 海老 の 天ぷら 下ごしらえ（Yahoo!ニュース））