プロ直伝グリルチキンレシピ決定版！皮パリパリとジューシーを極める秘訣

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グリルチキンは、極めてシンプルな材料で構成される料理だからこそ、科学的なセオリーの有無が仕上がりに顕著に表れます。皮がパリパリに焼き上がらないのは料理のセンスではなく、「水分の残留」と「火加減の過ち」という物理的な理由によるものです。

「水分を徹底的に拭き取る」「塩分は重量の0.8%」「冷たい状態から弱火でじっくり熱を通す」「焼き上がり後に休ませる」。この4つの基本原則さえ遵守すれば、フライパンでも魚焼きグリルでも、専門店の味を食卓で確実に再現できます。今晩のディナーからぜひ、このプロの調理法を体感してみてください。 （出典: グリル チキン レシピ（Yahoo!ニュース））