煮物の味が劇的に決まる黄金比！プロ直伝の調味料割合と失敗しない秘訣

話題沸騰中の 煮物の味が劇的に決まる黄金比！プロ直伝の調味料割合と失敗しない秘訣について、多角的な視点を整理して公開しています。

Q1：大根の下茹でを電子レンジで時短しても美味しく仕上がりますか？
A1：十分美味しく仕上がります。耐熱皿に切った大根を並べ、大さじ1程度の水を振ってラップをし、600Wで約5〜6分加熱して竹串が通る柔らかさにします。レンジ加熱後は一度水にさらして表面のアクを洗い流してから黄金比の煮汁で煮ると、鍋で茹でるのと遜色ない仕上がりになります。

Q2：煮汁が余ってしまった場合、再利用する良い方法はありますか？
A2：旨味が溶け出した煮汁は極上の万能タレです。炊き込みご飯の水加減として使ったり、卵焼きの出汁、冷や奴のタレ、あるいは片栗粉でとろみをつけてあんかけにして厚揚げや豆腐にかけるなど、無駄なく美味しく消費できます。

Q3：みりん風調味料と本みりんでは黄金比の分量を変える必要がありますか？
A3：本みりんはアルコール分約14%を含みコクと照りを出しますが、みりん風調味料はアルコール分が1%未満で水あめ等の糖分が主体です。みりん風調味料を使う場合は、料理酒を小さじ1程度補い、加熱によるアルコール飛ばしの工程を省略しても問題ありません。