高知カツオの旬は年2回！初鰹と戻り鰹の違い＆名店完全ガイド

話題沸騰中の 高知カツオの旬は年2回！初鰹と戻り鰹の違い＆名店完全ガイドについて、主要な情報を分かりやすく掲載しています。

高知ではほぼ通年でカツオが水揚げ・提供されていますが、月ごとに身質はグラデーションのように移り変わります。旅の計画に役立つカツオ旬月別カレンダーを整理しました。

【1月〜2月：寒カツオ・端境期】
冬場は近海の漁獲量が落ちるものの、南方で越冬する脂の乗った寒カツオが水揚げされます。身はしまり、甘みを感じられる隠れた美味期です。

【3月〜5月：初鰹の最盛期】
黒潮とともに高知沖に押し寄せる初鰹シーズン。土佐湾の高知カツオ一本釣り船が港を賑わせます。江戸時代から「目には青葉 山ほととぎす 初鰹」と詠まれた初物文化の熱気が現地を包みます。

【6月〜8月：夏カツオ】
北上中のカツオ。初鰹のみずみずしさを保ちつつ、身質が少しずつ柔らかくなります。地元では「銀皮造り（皮目を残して引いた刺身）」や「ちちこ（心臓）」などの希少部位が酒の肴として愛されます。

【9月〜11月：戻り鰹の黄金期】
三陸沖で脂を極限まで蓄え、再び南下してきた戻り鰹。高知沖に達する10月前後は「トロ鰹」とも呼ばれ、皮下に白い脂の層がはっきりと見て取れます。現地での消費量・熱気ともに最高潮を迎えます。

【12月：名残の鰹】
水温の低下とともに南下を終える時期。深いコクと引き締まった脂のハーモニーが楽しめます。