茹でささみの味付け決定版！パサつかず極上しっとりに仕上がる黄金比

茹でささみの味付け決定版！パサつかず極上しっとりに仕上がる黄金比にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

Q1：ささみの筋取りは絶対にしなければいけませんか？
A1：筋を取らなくても加熱自体は可能ですが、筋の周辺は加熱すると硬いゴムのような食感になり、全体の柔らかさを大きく損ないます。特に和え物やサラダで細かく割いて使う場合は、口当たりを滑らかにするためにも下処理段階で取り除くことを推奨します。

Q2：沸騰後の余熱調理で、中まで火が通っているか不安です。
A2：ささみの最も厚みがある部分を竹串や箸で刺し、透明な肉汁が出てくるか、割いたときに中心部まで白く濁っていれば火が通っています。中心がピンク色で透き通っている場合は加熱不足ですので、熱湯を再度沸騰させて1〜2分追加で温めてください。

Q3：茹で汁は捨ててしまったほうがいいですか？
A3：捨ててはいけません。ゆで汁には鶏肉から溶け出した旨味と水溶性アミノ酸が含まれています。保存時の乾燥防止液として使えるだけでなく、塩・胡椒・ごま油・ワカメ・溶き卵を加えるだけで、絶品の本格中華スープとして美味しく活用できます。