名店の焼き鳥のタレ黄金比を暴く！家で専門店のコクを再現する極意

名店の焼き鳥のタレ黄金比を暴く！家で専門店のコクを再現する極意の最新情報をご紹介します。最新トレンドが満載です。

Q1：手作りのタレを作るとき、みりん風調味料でも代用できますか？
A1：代用は推奨されません。みりん風調味料はアルコール分が1％未満であり、水あめや酸味料で構成されているため、加熱した際に酒特有の香気成分が立たず、独特のベタつきが残ります。専門店のツヤと深いコクを醸し出すには、米と米麹由来のアルコールを約14％含む「本みりん」を使用することが必須条件です。

Q2：焼き鳥をフライパンで調理するとき、タレを入れるタイミングはいつがベストですか？
A2：最初からタレを入れて肉を焼くのは厳禁です。糖分が先に炭化して肉が生焼けになる原因となります。鶏肉にしっかりと火を通し、フライパンに出た余分な油をキッチンペーパーで完全に拭き取った段階で初めてタレを回し入れ、強めの中火で一気に絡めて水分を飛ばすのが極意です。

Q3：冷蔵庫に入れておいた手作りのタレが白く固まってしまいました。腐敗でしょうか？
A3：腐敗ではなく、鶏皮や骨から溶け出した動物性油脂（鶏油）とコラーゲンが冷やされて凝固した現象です。品質に問題はありません。使用する分量だけスプーンで清潔な耐熱容器に取り分け、電子レンジで温めるか小鍋で軽く温め直せば、再びサラリとした美しい液体ダレに戻ります。