伊那のまゆが愛される秘密とは？菓子庵石川の銘菓の評判を徹底検証

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長野県伊那市は、かつて製糸業と養蚕で栄えた歴史を持ちます。「伊那のまゆ」は、その地域の誇りである「お蚕様（繭）」をモチーフに、昭和30年代に菓子庵石川の職人が試行錯誤を重ねて生み出した名作です。一般的に「最中＝餡子（あんこ）」という固定観念が根強かった時代に、当時の地方和菓子店としては極めて先進的だった「ホワイトチョコレート」と最中種の融合に挑んだことが、半世紀以上愛され続けるイノベーションの起点となりました。

現在でも職人の手作業による繊細な工程が守られており、機械による大量生産では出せない絶妙なバランスが保たれています。外見は純白の繭を思わせる愛らしい楕円形。口に運んだ瞬間の「パリッ」という最中種の軽快な歯触りと、その直後に訪れる「とろり」としたホワイトガナッシュの濃厚なコクのコントラストが、他にはない中毒性を生み出しています。