金沢の家系名店「三七十家」人気の真相と本場直伝の味を徹底解剖

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金沢市内で「本格的な家系ラーメンを食べるならどこか？」と問われれば、ラーメン通の多くが真っ先にその名を挙げるのが三七十家です。その人気の根底には、横浜家系ラーメンの歴史において「バランス型の最高峰」と称される名門・寿々㐂家（横浜市保土ケ谷区上星川）で培われた確かな技術と哲学があります。

一般的な家系ラーメンといえば「豚骨感がガツンと強く、醤油ダレが尖ったしょっぱ旨い味」をイメージする方が多いかもしれません。しかし、三七十家が提供する一杯は、豚骨と鶏ガラの重厚なコクを丁寧に抽出しながらも、雑味や嫌な臭みを徹底的に排除した、極めて洗練されたスープに仕上がっています。

店主が日々仕込むスープは、強火で長時間炊き上げながらも繊細な温度管理と丁寧なアク取りが行われており、芳醇な鶏油（チーユ）の香りと、キレがありながらまろやかな醤油ダレが見事に一体化しています。この「濃厚でありながら後味が驚くほど軽やか」という唯一無二のクオリティこそが、若者からファミリー層、年配のラーメンファンまで幅広い層を惹きつけてやまない決定的な理由です。