ふきの佃煮が劇的においしくなるプロの黄金比と下処理の極意【保存版】

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市場調査やSNS上の料理コミュニティにおける実態調査によると、家庭でふきを調理する人の約4割以上が「葉の部分をそのまま廃棄している」という実態が浮き彫りになっています。しかし、地方の郷土料理伝承者や山菜料理の専門家は口を揃えて「ふき本来の芳醇な香りとポリフェノールは葉にこそ凝縮されている」と証言します。

ふきの葉は茎に比べてアクが強いため、沸騰した湯で2分ほど茹でた後、流水に1〜2時間晒してしっかりとアクを抜きます。水気を限界まで固く絞り、細かく刻んでごま油で炒めた後、醤油・みりん・砂糖・たっぷりの白ごまや鰹節と合わせることで、茎とはまた違った滋味あふれる「ふきの葉佃煮」が完成します。おにぎりの具材やお茶漬けのお供として、一度味わうと茎以上に病みつきになると絶賛される隠れた名作です。