鶴橋の聖地「空」を徹底解剖！行列の真相と絶品ホルモンの全貌

鶴橋の聖地「空」を徹底解剖！行列の真相と絶品ホルモンの全貌に関する注目トピックを分かりやすく解説します。関心のある方は必見です。

メニュー表を開くと、40種類以上におよぶ部位名がずらりと並びます。初めて訪れる人が絶対に外せない王道部位から、通を唸らせる希少部位まで、編集部が厳選した必食のラインナップを解説します。

まず筆頭に挙げられるのがハチノス（第2胃）です。一般的な焼肉店のハチノスとは異なり、空のハチノスは時間をかけてじっくりと下茹で（ボイル）されており、驚くほど柔らかくジューシーな食感に仕上がっています。歯を入れた瞬間にほどける独特の柔らかさは、従来のホルモンの概念を覆す逸品です。

脂の旨味をダイナミックに味わいたいならホソ（小腸）が欠かせません。七輪の上に乗せると滴る脂で炎が立ち上り、外側はカリッと香ばしく、内側からは上質な甘みがジュワッと溢れ出します。脂っこさを感じさせない秘密は、後述する特製ダレとの抜群の相性にあります。

このほか、噛むほどに濃厚な赤身の旨味が広がるツラミ（頬肉）、コリコリとした歯ごたえが心地よいアギ（あご肉）、鮮度抜群のコブクロなど、歯触りや風味のグラデーションを自在に楽しめます。サイドメニューの「ユッケジャンスープ」や「トック」も、ホルモンで満たされた舌を優しくリセットしてくれる名脇役です。