プロ直伝！キスの天ぷら用さばき方と背開き・松葉おろしの完全手順

プロ直伝！キスの天ぷら用さばき方と背開き・松葉おろしの完全手順の概要と注目ポイントを徹底的にカバーしました。

丁寧にさばいたキスを最高の一皿に仕上げるには、衣と油の温度管理が欠かせません。

衣の小麦粉と水（または冷水・炭酸水）は決して混ぜすぎず、ダマが残る程度にサックリと合わせるのが基本です。グルテンの発生を抑えるため、材料は直前までしっかり冷やしておきましょう。

揚げる際の手順は以下のステップを意識してください。

1. 水気を拭き取ったキス全体に、茶こしなどで薄く打ち粉（小麦粉）をまぶします。
2. 尾を持ち、身側だけにたっぷりと衣をくぐらせ、皮側は薄づきにします。
3. 油の温度を175℃〜180℃に熱し、身を下にして静かに投入します。
4. 揚げ時間は1分〜1分半程度。泡が小さくなり、パチパチという高い音に変わったら引き上げの合図です。

皮側からではなく身側から油に入れることで、皮が縮んで身が反り返るのを防ぐことができます。油から上げたら網の上でしっかり油を切り、余熱でふっくらと火を通すことで、専門店顔負けのサクサク・ふわふわ食感が完成します。