マンチズバーガー芝公園本店を徹底解剖！トランプ絶賛の肉と混雑攻略法

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マンチズバーガーシャックを率いるオーナーシェフ・柳澤裕（やなぎさわ ゆたか）氏の軌跡は、まさに現場叩き上げの職人ドラマそのものです。飲食の世界に飛び込んだ柳澤氏は、数々の名店で研鑽を積んだ後、2006年にわずか1台のキッチンカー（移動販売車）からハンバーガービジネスをスタートさせました。

オフィス街のランチタイムで屋台を出しながら、天候や気温、客層の変化を肌で体感し、「冷めても美味しいバーガー」「毎日食べたくなる本物の肉料理」を追求。試行錯誤の末に辿り着いたのが、包丁で肉を刻むハンドチョップ製法でした。当時の移動販売時代を知る常連客の間では、すでに「屋台のレベルを完全に逸脱した怪物バーガー」として噂が広まっていたといいます。

そして2011年、満を持して港区芝に実店舗をオープン。その後、現在の「芝公園本店」へと拡大移転を果たしました。柳澤氏が掲げる哲学は「MUNCH＝やみつきになる、むしゃむしゃ食べる」という店名通り、一口食べた瞬間に理屈抜きで脳が歓喜するバーガー作りです。肉の部位ごとに切り方や厚みを変え、溶け出す脂と赤身の黄金比率を計算し尽くすその姿勢は、職人の緻密な研究開発に裏打ちされています。