揚げない絶品エビマヨの作り方！フライパンで簡単＆黄金比タレの極意

話題沸騰中の 揚げない絶品エビマヨの作り方！フライパンで簡単＆黄金比タレの極意について、詳しいまとめを分かりやすく掲載しています。

中華料理店のエビマヨのコクを出すために練乳（コンデンスミルク）が使われることがありますが、常備していない家庭も少なくありません。そこで開発されたのが、家庭にある基本調味料だけで深い甘みと旨味を再現する黄金比率タレです。

大人から子供まで絶賛するソースの配合比率は以下の通りです（海老10〜12尾分・約2人前）。

• マヨネーズ：大さじ3
• トマトケチャップ：大さじ1（オーロラソースの爽やかな酸味と色合い）
• 砂糖：小さじ1〜1.5（練乳の代わりにコクのある甘みを補強）
• 牛乳（または生クリーム）：小さじ1（マヨネーズの角を取りまろやかさをプラス）
• 醤油：小さじ1/2（隠し味として全体の味を引き締める）
• レモン汁：小さじ1/2（後味をすっきりさせ油っぽさをカット）

さらに濃厚なコクを求める場合は、砂糖を蜂蜜小さじ1に置き換えるか、オイスターソースを数滴加えると深みが増します。

味を格上げする最大のポイントは、「火を止めたフライパン」または「ボウル」で和えることです。火にかけたままマヨネーズを加えると、乳化が壊れて油分が分離し、ギトギトした仕上がりになってしまいます。海老が焼き上がったら火を止め、フライパンの粗熱を少し取ってからソースを手早く絡めるか、ソースを合わせたボウルに焼きたての海老を移して和えるのがプロの鉄則です。