オランデーズソースとは？味の特徴と絶対に分離しない作り方を徹底解説

オランデーズソースとは？味の特徴と絶対に分離しない作り方を徹底解説の基礎知識と応用に迫る! 専門的な視点でまとめました。

オランデーズソースの魅力を極限まで堪能できる代表格といえば、やはりエッグベネディクトです。休日の朝食をホテルのクオリティに引き上げるエッグベネディクトの作り方は、各パーツの食感のコントラストを計算して組み立てます。

1. イングリッシュマフィンを焼く：半分に手で割り、トースターで断面がカリッときつね色になるまで香ばしくトーストします。
2. 具材の準備：厚切りベーコンやハム、あるいはスモークサーモンを軽くソテーしてマフィンの上に乗せます。
3. 完璧なポーチドエッグを作る：小鍋に湯を沸かし、湯量の1%の塩と大さじ1の酢を加えます。菜箸で渦を作り、中心にそっと割り入れた卵を落とします。弱火で約2分30秒加熱し、白身が黄身を包み込んだら穴あきお玉で取り出し、ペーパータオルで余分な水分を拭き取ります。
4. 組み立てとソースがけ：マフィン、具材、ポーチドエッグの順に重ね、頂点から温かいオランデーズソースを惜しみなく回しかけます。仕上げにブラックペッパーやパプリカパウダーを散らせば完成です。ナイフを入れた瞬間、半熟の黄身とオランデーズソースが混ざり合い、濃厚な旨味が口いっぱいに押し寄せます。

また、本場ヨーロッパで春の訪れを告げる風物詩として愛されているのが、アスパラガスとオランデーズソースの組み合わせです。根元の筋をピーラーで剥き、塩茹でにした熱々のホワイトアスパラガスやグリーンアスパラガスに、出来立てのオランデーズソースをたっぷり絡めていただきます。アスパラガスの持つほろ苦さとシャキッとしたみずみずしさが、バターの濃厚なコクとレモンの酸味によって劇的に引き立てられ、シンプルながら極上の前菜となります。