そうめんとひやむぎの違いは太さだけじゃなかった！ピンク麺の真相を徹底解説

そうめんとひやむぎの違いは太さだけじゃなかった！ピンク麺の真相を徹底解説の見逃せないポイントを徹底的にカバーしました。

そうめんとひやむぎの最も直接的で見分けやすい違いは「麺の太さ」にあります。消費者庁が管轄する「日本農林規格（JAS規格）」の品質表示基準によって、乾めん（機械製麺）はミリ単位で厳格に分類されています。

機械製麺の場合、小麦粉に水を加えて練り上げた生地を帯状にし、製麺機で細く裁断して乾燥させます。このとき、切り出された麺の断面直径によって以下のように区分されます。

麺の種類機械麺のJAS規格（太さ基準）手延べ麺の基準食感・味わいの特徴そうめん（素麺）長径1.3mm未満直径1.7mm未満（※）繊細な喉ごし、つゆの絡みが抜群ひやむぎ（冷麦）長径1.3mm以上 1.7mm未満直径1.7mm未満（※）もっちりとした弾力、小麦の豊かな風味うどん（饂飩）長径1.7mm以上長径1.7mm以上強いコシと食べ応え、主食としての重量感きしめん（平麺）幅4.5mm以上、厚さ2.0mm未満―平打ちならではの滑らかさと独特の舌触り

（※手延べ乾めん規格においては、直径1.7mm未満であれば「手延べそうめん」「手延べひやむぎ」のどちらを表示しても良いという柔軟な規定になっています）

原材料は基本的に小麦粉、食塩、水のみで共通しています。つまり、機械製麺におけるそうめんとひやむぎの差異は、純粋に「製麺時のカッター（切り刃）の細さ」に集約されているのが現代の工業規格上の結論です。