豚肉サイコロレシピ決定版！ブロック肉が極上に柔らかくなる裏技と黄金比

豚肉サイコロレシピ決定版！ブロック肉が極上に柔らかくなる裏技と黄金比の基本情報から最新動向までを徹底的にカバーしました。

Q1：豚肉のサイコロステーキを焼くとき、中心まで火が通っているか確認する簡単な方法は？
A1：一番厚みのある肉の中心に竹串やすりこぎの先端を5秒ほど刺し、引き抜いた直後に自分の下唇に当ててみてください。「温かい〜少し熱い」と感じられれば、中心温度が安全基準である65〜70℃前後に達しています。また、刺した穴から透明な肉汁が出てくれば火が通っているサインです（赤やピンクの濁った肉汁が出る場合は再加熱が必要です）。

Q2：豚ももブロックがいつもパサついてしまいます。一番手軽に柔らかくする方法は？
A2：一口大のサイコロ状にカットした後、肉200gに対して「酒小さじ2、マヨネーズ小さじ1、砂糖小さじ1/2」を揉み込んで10分置き、焼く直前に片栗粉小さじ2をまぶしてください。マヨネーズに含まれる乳化油滴がタンパク質の収縮を防ぎ、片栗粉の保水膜が肉汁を中に閉じ込めるため、もも肉とは思えないほど柔らかく仕上がります。

Q3：豚こま切れ肉をサイコロ状に丸める場合、焼いている途中で崩れませんか？
A3：豚こま肉をパックから出したら、塩コショウと一緒に片栗粉（肉250gに対して大さじ1程度）を全体にしっかりまぶしてからギュッと握って成形してください。片栗粉が糊（接着剤）の役割を果たし、焼いても全く崩れなくなります。フライパンに入れて最初の2分間は菜箸で触らず、底面が固まってから裏返すのが成功のコツです。