脱マンネリ！合い挽き肉の殿堂入りレシピ｜ハンバーグ以外の絶品おかず

脱マンネリ！合い挽き肉の殿堂入りレシピ｜ハンバーグ以外の絶品おかずの特集記事をお届けします。専門的な知識が詰まっています。

Q1：合い挽き肉と豚ひき肉・牛ひき肉はどう使い分けるのがベストですか？
A1：牛の深い旨味と豚のジューシーな脂を両立させたい料理（ハンバーグ、ボロネーゼ、キーマカレー、ピーマンの肉詰めなど）には合い挽き肉が最適です。一方、餃子や麻婆豆腐など中華特有の甘みと粘りを出したい場合は豚ひき肉、タコライスや牛肉の存在感を際立たせたい場合は牛ひき肉を選ぶと料理の完成度が上がります。

Q2：一度解凍した合い挽き肉を再冷凍しても大丈夫ですか？
A2：生の状態での再冷凍は絶対に避けてください。細胞壁が破壊されて旨味成分であるドリップが大量に流出するだけでなく、食中毒菌が繁殖するリスクが高まります。解凍後に余った場合は、そぼろやキーマカレーなどの加熱調理を完全に済ませてから、冷まして小分け冷凍してください。

Q3：炒め物にしたとき、フライパンが油まみれになるのを防ぐ方法はありますか？
A3：合い挽き肉自体から豊富な脂が出るため、炒め始めの油は極少量（または引かずにテフロンパンで加熱）で十分です。肉に8割ほど火が通った段階で、フライパンを傾けてキッチンペーパーで余分な脂をサッと吸い取ると、油っぽさが消え、調味料の絡みが格段に良くなります。