神楽坂「鳥茶屋別亭」閉店の真相と名物メニューを完全解説

神楽坂「鳥茶屋別亭」閉店の真相と名物メニューを完全解説を徹底追究! 読者が気になる トピックの裏側を凝縮して配信します。

鳥茶屋 別亭を語る上で欠かせないのが、東京にいながら本場・上方（関西）の神髄を味わえた看板料理の数々です。

・【名物 うどんすき】：宗田節、鯖節、利尻昆布を贅沢に使った黄金色に透き通る極上出汁。煮崩れしない特注の極太角うどんと、車海老、鶏肉、蛤、生麩、湯葉、旬の野菜など十数種類の具材が織りなす極上の鍋料理。
・【ランチ限定 極上親子丼】：厳選された銘柄鶏（南部鶏や丹波地鶏等）の弾力ある肉質と、濃厚なブランド卵を3個以上贅沢に使用。絶妙な半熟加減で仕上げられた東京親子丼界の最高傑作。

ランチタイムに提供されていた鳥茶屋別亭の親子丼ランチは、通常の「親子丼（約1,000円前後）」と、上質な肉と卵を惜しみなく使用した「極上親子丼（約1,500円〜1,600円）」が用意されていました。蓋を開けた瞬間に広がる三つ葉と出汁の香り、箸を入れると溢れ出すトロトロの卵液は、多くのメディアで「死ぬまでに一度は食べるべき逸品」と絶賛されました。

夜の看板であった鳥茶屋別亭のうどんすきは、1人前あたり5,000円〜8,000円前後の会席コースとして供され、仲居さんが大鍋の具材を美しく並べ、旨味が溶け出した出汁とうどんを順に取り分けてくれるスタイルが定着していました。出汁が煮詰まることなく最後まで澄んだ旨味を保ち続ける技術は、まさに職人芸の極みでした。