めひかりの唐揚げが旨い理由！骨ごとサクサク揚げる極上レシピと下処理

めひかりの唐揚げが旨い理由！骨ごとサクサク揚げる極上レシピと下処理の注目ポイントを分かりやすくまとめてご紹介します。

下処理が完了したら、いよいよ調理に入ります。めひかり本来の上品な風味とジューシーさを最大限に引き出す、基本の黄金レシピを紹介します。

【材料（2〜3人分）】
・下処理済みのめひかり：8〜10尾
・醤油：大さじ1
・酒：大さじ1
・おろし生姜（または生姜汁）：小さじ1
・おろしにんにく：ほんの少々（風味付け程度）
・片栗粉：適量
・揚げ油：適量

【失敗しない味付けと衣付けの手順】

1. ボウルに醤油、酒、生姜、にんにくを合わせ、水気を拭き取った身を優しく絡めて約10〜15分漬け込みます。漬けすぎると身から水分が出てパサつくため、短時間で味を含ませるのがコツです。

2. 漬けダレから引き揚げ、再度キッチンペーパーで余分なタレの水分を軽く押さえます。

3. バットに片栗粉を広げ、めひかり全体にまんべんなく粉をまぶします。ここで余分な粉をしっかり手ではたき落とし、ごく薄いヴェールをまとわせる程度に整えるのがサクッと軽い食感を作るプロの技です。

4. 揚げ油を170℃に熱し、皮目を下にして静かに投入します。投入直後の1分間は衣が固まるまで触らず、途中一度裏返しながら合計3〜4分ほどじっくり揚げます。最後に油の温度を180℃に少し上げ、泡が小さくなってパチパチという高い音が鳴ったら引き上げます。網の上で1〜2分油を切れば、外はパリッと中はとろける極上唐揚げの完成です。