福島発・創業100年超の伝統が世界を席巻 「発酵テック」と職人技が織りなす2026年「次世代の食」最前線

福島発・創業100年超の伝統が世界を席巻 「発酵テック」と職人技が織りなす2026年「次世代の食」最前線の主要なニュースを専門的かつ分かりやすくまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

発酵の波は、日本国内にとどまらない。欧米を中心とした世界的プラントベース食・ヴィーガン市場の拡大に伴い、日本の「糀」はオルタナティブ・スイートナー（代替甘味料）および自然派フレーバーとして大絶賛されている。

パリの三つ星レストランのシェフがソースの隠し味として導入する事例や、ニューヨークのヴィーガンカフェで「Koji Latte」として定番メニュー化する動きが急速に広がった。現地のフードキュレーターは「アガベシロップやメープルシロップにはない、奥行きのあるまろやかな旨味（Umami）が料理の骨格を作る」と評価する。伝統的な和の素材が、グローバルなミシュランディナーから日常のスタンドカフェまで幅広く浸透し始めている。