本場・兵庫の明石焼きレシピ！プロ直伝の黄金比と失敗しない焼き方

本場・兵庫の明石焼きレシピ！プロ直伝の黄金比と失敗しない焼き方の重要ポイントを解説します。専門的な知識が満載です。

明石焼きの美味しさを左右するもう一つの主役が「つけ汁」です。本場・明石では、アツアツの玉子焼を、あえて「人肌程度に冷ました出汁」または「冷たい出汁」に浸して食べるのが伝統的な流儀。熱々の生地が程よく冷まされ、火傷せずに豊かな風味を一気に味わえる先人の知恵です。

【本格派：一番出汁のつけ汁レシピ】
・かつおと昆布の合わせ出汁：400ml
・薄口醤油：大さじ1.5
・みりん：大さじ1
・塩：小さじ1/3
※鍋にひと煮立ちさせ、アルコールを飛ばした後に粗熱を取っておきます。

【時短派：白だし・めんつゆアレンジ】
・白だしを使う場合：白だし50mlに対し、水350ml、みりん小さじ1を加えて温めるだけ。
・めんつゆ（3倍濃縮）を使う場合：めんつゆ40mlに対し、水360ml、顆粒和風だし小さじ1/2を加えて調整します。

器に注いだつけ汁に刻んだ三つ葉をたっぷりと浮かべれば、割烹仕込みのような上品な香りが立ち上ります。