プロがガチ検証！市販の杏仁豆腐で本当に美味しい商品を食べ比べ

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日本におけるモダン中華の第一人者である脇屋友詞シェフは、近年の市販品についてこう分析する。「昔の既製品は香料が尖っている印象があったが、現在の製造技術は目を見張るものがある。素材本来の繊細な香りを活かしながら量産するプロセスは、日本の食品産業が誇るべき成果だ」。

シェフが語る通り、低温加熱や無菌充填といった最新の技術革新が、杏仁豆腐の繊細な風味を守り抜いている。かつては一流レストランの厨房でしか味わえなかった職人のこだわりが、いまや工場から全国の店舗へとフレッシュな状態で届けられているのだ。