落花生の食べ方｜プロが教える生・乾燥別の絶品調理法完全版

落花生の食べ方｜プロが教える生・乾燥別の絶品調理法完全版を徹底追究! 知っておきたい 情報と解説を凝縮して配信します。

通年手に入る乾燥落花生（殻付き・生乾燥豆）は、熱を加えて香ばしさを引き出す「煎り」の工程が欠かせません。もっとも均一に火が通るのはフライパンを使う方法です。

殻付きのまま乾燥落花生をフライパンに並べ、油を引かずに弱火でじっくり20〜25分、木べらで転がしながら乾煎りします。殻の一部に香ばしい焦げ目がつき、振ったときに中の豆が「カラカラ」と軽快な音を立て始めたら焼き上がりの合図です。火から下ろした直後は豆が柔らかい状態ですが、余熱を取り完全に冷ますことで、あの小気味よい「カリッ」とした歯ごたえが生まれます。

より手軽に仕上げたい場合は電子レンジを使った簡単調理が有効です。殻を剥いた薄皮付きの豆を耐熱皿に重ならないよう平らに並べ、ラップをかけずに600Wで約2分加熱します。一度取り出して全体を混ぜ、さらに1分〜1分30秒ほど様子を見ながら再加熱。レンジ調理は中心部から急激に加熱が進むため、焦げ付きを防ぐために30秒刻みで確認するのが失敗しない秘訣です。