じゃがいもの茹で方完全ガイド！水から茹でる理由と皮むき裏技をプロが解説

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Q1：じゃがいもを切ってから茹でる場合、水にさらす必要はありますか？
A1：炒め物などシャキッと仕上げたい時は水にさらして表面のデンプンを落としますが、ポテトサラダやマッシュポテトにする場合は、デンプンの粘りと旨味を活かすため水にさらさずそのまま茹でてください。

Q2：茹で上がったじゃがいもが水っぽくなってしまった時の対処法は？
A2：湯を切った後、鍋にじゃがいもを戻して弱火にかけ、鍋を揺すりながら水分を飛ばす「粉ふき」の工程を入れると、余分な水分が蒸発してホクホク感が復活します。

Q3：芽が出ているじゃがいもを茹でる際の注意点は？
A3：じゃがいもの芽や緑色に変色した皮には「ソラニン」や「チャコニン」と呼ばれる天然毒素が含まれています。茹でても毒素は分解されないため、調理前に芽の根元を含めて包丁のあごなどで深く確実にえぐり取ってください。