行列が絶えないナポリタン専門店の極秘レシピと令和の隠れた名店

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日本のスパゲッティ・ナポリタンの歴史を紐解くと、横浜の老舗「ホテルニューグランド」に行き着く。接収時代、米兵が食べていたケチャップ和えのスパゲッティに着想を得た二代目総料理長の入江茂忠氏が、生トマトやトマトペーストを使って上品な洋食メニューへと昇華させたのが始まりだ。

やがて高度経済成長期を迎えると、手軽に入手できるトマトケチャップを使用した調理法が全国の喫茶店や洋食屋へと普及していった。本来の高級ホテル料理から、誰もが気軽に楽しめるB級グルメへと形を変えたことで、庶民のソウルフードとしての確固たる地位を築き上げたのである。