ほっけのフライパン焼き方！パサつきを防ぎ皮パリ身ふっくらの秘訣

ほっけのフライパン焼き方！パサつきを防ぎ皮パリ身ふっくらの秘訣の注目ポイントを分かりやすくまとめてご紹介します。

スーパーの鮮魚コーナーで見かけるほっけには、主に「しまほっけ（キタノホッケ）」と「真ほっけ」の2種類が存在します。両者の肉質と脂質の特性は大きく異なるため、素材に合わせた火加減の微調整がプロ級の仕上がりを生み出します。

しまほっけは白身魚の中でもトップクラスの脂乗りを誇り、ふっくらと肉厚な食感が魅力です。脂分が非常に多いため、フライパン調理の際は「滲み出た脂のこまめな拭き取り」が不可欠です。放置すると古くなった脂で魚がギトギトになり、生臭さの原因になります。キッチンペーパーで脂を拭きながら焼くことで、くどさのないクリアな旨味が際立ちます。

対して真ほっけは、日本近海で獲れる上品で引き締まった身質と、豊かな風味が特徴です。しまほっけに比べて脂質が控えめであっさりしているため、加熱しすぎるとパサつきやすい繊細さを持っています。真ほっけを焼く際は加熱時間を1〜2分短めに設定し、酒を大さじ1強と少し多めに加えてしっとり感を補うのが失敗を防ぐポイントです。