「内陸都市」の常識が崩れる？2026年、石狩湾がもたらす激変と「札幌の海」最新前線

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海の異変は、水揚げされる魚種に最も顕著にあらわれている。北海道の秋の味覚として長年君臨してきた「秋サケ」の不漁が続く一方、かつては温かい海にしか生息しなかったブリやフグの漁獲量が急増。石狩湾沿岸の漁港では、かつてない適応が迫られている。

札幌市内の鮮魚店に並ぶラインナップも一変した。「数年前までは珍しかった地元産のブリが、いまや店頭の主役に座っています」と中央卸売市場の競り人は明かす。地元シェフたちは、この「新顔」の海の幸を生かした独自メニューの開発を活発化させており、北海道の食文化そのものが新たなフェーズに突入したと言える。