2026年「飲み放題」大改編：値上げラッシュを突破する居酒屋の進化と、スマート呑んべえたちの新・生存戦略

今注目を集めている 2026年「飲み放題」大改編：値上げラッシュを突破する居酒屋の進化と、スマート呑んべえたちの新・生存戦略について、多角的な視点をご紹介しています。

大手チェーン店が相次いで定番コースの値上げに踏み切った2026年以降、居酒屋業界のプライシング構造はガラリと変わった。従来の「だれでも均一料金」スタイルは立ち行かなくなり、現在は2,000円前後の「ライト層向け短時間プラン」と、5,000円を超える「プレミアム特化型プラン」への二極化が顕著だ。

「以前なら原価の安いリキュールや発泡酒を敷き詰めて利益を出せましたが、今は客側の舌も肥えている。安物感のあるお酒ばかり並べると、一発でSNSに書かれてリピーターが消えます」と語るのは、都内で3店舗を運営する居酒屋オーナーの佐藤氏だ。店側も自衛のために、品揃えのクオリティを上げる代わりに客単価をしっかりと確保する方針へと舵を切っている。