うなぎの肝の栄養に隠された驚異の健康効果！食べ過ぎリスクも徹底解説

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うなぎ1尾からわずか1つしか取れないうなぎの肝（内臓部分全体、主に胃や腸、肝臓）には、生命活動を維持するための必須栄養素が驚くほど高密度に含まれています。文部科学省の日本食品標準成分表などを参照しても、その栄養密度の高さは魚介類の中でもトップクラスです。

まず注目したいのが脂溶性ビタミンであるビタミンA（レチノール）の含有量です。うなぎの肝100g中には数万IUに相当するビタミンAが含まれており、一般的な白身魚や赤身魚とは比較にならない数値を誇ります。さらに、酸素を全身に運ぶヘモグロビンの材料となるヘム鉄、細胞分裂や新陳代謝を司る亜鉛などの必須ミネラルが豊富です。

気になるカロリー面を見ると、うなぎの肝は100gあたり約200kcal前後（調理法により変動）と、適度なエネルギー量を持ちつつも糖質はほぼゼロ。良質な脂質としてオメガ3脂肪酸であるDHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）も含んでおり、血管のしなやかさを保ち、血液サラサラ効果を期待できる点も見逃せません。