米粉お菓子が膨らまない原因とは？失敗ゼロの黄金比率とプロの裏技

米粉お菓子が膨らまない原因とは？失敗ゼロの黄金比率とプロの裏技の基礎知識と応用に迫る! 専門的な視点でご紹介しています。

市販のベーキングパウダーを選ぶ際、健康志向のユーザーや子育て世帯を中心に定番となっているのが「アルミフリー（アルミニウム不使用）」の表記です。

従来の安価な製品には、酸性剤として硫酸アルミニウムカリウム（みょうばん）が使われていることがありました。過剰摂取を避ける観点から、現在の製菓シーンではアルミニウム化合物を含まない製品を選ぶのが標準となっています。

アルミフリー製品を選ぶ際のチェックポイントは以下の2点です。

・「第一リン酸カルシウム」など安全性の高い酸性剤が使われているか
・「ダブルアクティング（2段階膨張）」タイプであるか

特に米粉スイーツにおいては、水分を混ぜた時（低温時）に少し反応し、オーブンの熱が入った時（高温時）に力強く膨らむ「ダブルアクティング」仕様のアルミフリー製品（ラムフォードや富澤商店のオリジナルなど）が最も失敗しにくく、プロの現場でも強く推奨されています。