ミキサー不要！プロが教える極上ヴィシソワーズと舌触りの新常識

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冷製スープの金字塔といえば、ヴィシソワーズをおいて他にない。その起源は20世紀初頭、アメリカ・ニューヨークにあった名門ホテル、ザ・リッツ・カールトンに遡る。料理長を務めていたフランス出身のシェフ、ルイ・ディアが、幼少期に母が作ってくれた温かいポタージュに冷たい牛乳を注いで飲んだ記憶から着想を得て完成させた。

フランス料理の伝統的な技法に裏打ちされた温かいポタージュ・パルマンティエを、あえて冷たく冷やして供するという逆転の発想。当時としては極めてアヴァンギャルドだったこの試みは、瞬く間に世界中の美食家を虜にした。シンプルでありながら計算し尽くされた素材のバランスは、誕生から1世紀以上を経た現在もなお色褪せることはない。