失敗ゼロへ！金時豆をふっくらツヤツヤに煮る黄金比とプロの技

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料理研究家の土井善晴氏をはじめとする多くの料理人たちが、メディアを通じて説き続けてきたのは「素材に無理をさせない火加減」の尊さだ。日本放送協会（NHK）の長寿番組『きょうの料理』でも、金時豆の甘煮は時代を超えて繰り返し取り上げられ、その時代ごとの暮らしに寄り添ったレシピが提案されてきた。

煮汁の中で静かに豆が踊る程度の火加減を守り、煮上がった後は鍋のままゆっくり冷まして味を含ませる。慌ただしいファストフードの時代にあって、じっくりと時間をかけて味を染み込ませていく日本料理のプロセスは、心を整える豊かな時間をもたらしてくれる。