福井片町で今宵最高の1軒を！予約困難店の裏メニューと名店解剖

福井片町で今宵最高の1軒を！予約困難店の裏メニューと名店解剖にまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

ガイドブックを頼りに歩いても辿り着けない、雑居ビルの2階奥や細い路地裏。そこに、地元企業の役員や地元の食通たちが「他言無用」で席を埋める隠れ家が存在する。今回、我々はその一角に潜入取材を試みた。

取材で判明したのは、週末の予約が数週間先まで埋まる超人気居酒屋でも、狙い目の「空白のエアポケット」が存在するという事実だ。火曜日から木曜日の20時45分前後。1回転目の地元客が席を立つこの30分間だけは、奇跡的にウォークインで滑り込める確率が跳ね上がる。

さらに、常連客だけが口にする門外不出の「裏メニュー」の存在も浮き彫りになった。メニュー表には載っていない、その日の朝獲れ天然魚の骨から出汁を取った即席の潮汁や、へしこを軽く炙って極薄のクリームチーズと合わせた特製酒肴。店主との会話が弾んだ者だけにそっと差し出される一皿こそ、片町の夜を伝説に変える鍵となる。