予約困難の頂点「楽 庵」独占取材、非公開メニューと至高技の全貌

予約困難の頂点「楽 庵」独占取材、非公開メニューと至高技の全貌を詳しくリサーチ! 読者が気になる 情報と解説を凝縮して配信します。

自然を尊び、四季の恵みを皿の上に表現する営み。ユネスコ無形文化遺産に登録されて久しい日本の食文化だが、その形式美が形骸化していると指摘する声も少なくない。しかし、ここでのコース展開は、まさに生きた文化そのものだ。

七十二候の微細な季節の移ろいを捉え、その日、その瞬間にしか成立しない食材の組み合わせを提示する会席・日本料理の真髄。春の苦味、夏の清涼感、秋の豊潤さ、冬の滋味。ただ高級食材を並べるのではなく、野山に自生する野草や間引き菜すらも主役に仕立て上げる手腕は、自然への畏敬の念からしか生まれない。